Ratatouille de Verduras con Queso Mozzarella

Este icónico platillo, del que todos hemos soñado alguna vez, hoy te lo traemos en una versión renovada para que lo prepares en casa y lo disfrutes en familia. Lo chido es que lo puedes hacer en un solo trasto y llevarlo directo a la mesa para que se mantenga calientito más tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• 6 jitomates maduros
• 10 g de orégano
• 3 hojitas de albahaca
• 1 diente de ajo
• 1 calabacita amarilla mediana
• 1 calabacita verde mediana
• 1 berenjena mediana
• 300 g de queso Mozzarella (o Oaxaca si prefieres)
• 60 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la Salsa de Jitomate Casera:

1. Cuece 3 jitomates en agua con sal durante 15 minutos a fuego alto. Retira los jitomates del agua, enjuágalos con agua fría y quítales la piel.
2. Lleva los jitomates pelados a la licuadora o procesador junto con el diente de ajo, el orégano, las hojitas de albahaca y sazónalos con sal y pimienta al gusto. Licúa hasta que quede con una textura parecida a la compota.
3. En una sartén a fuego medio, vacía la salsa de jitomate y déjala reducir durante 10 minutos. Guárdala para después.

Para el Ratatouille:

1. Asegúrate de que las calabacitas, la berenjena y el jitomate tengan más o menos el mismo grosor. Corta rebanadas delgaditas y parejas de cada uno.
2. Corta el queso Oaxaca en rodajas que sean del mismo tamaño que las verduras.
3. Prende el horno a 180 grados.
4. En un sartén de 20 cm, echa la mitad de la salsa de jitomate como base. Acomoda las verduras y el queso Mozarella, alternándolos en este orden: calabacita amarilla, jitomate, calabacita verde, berenjena y queso.
5. Cubre toda la superficie de manera pareja. Echa el resto de la salsa de jitomate sobre las verduras, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Hornea de 40 a 50 minutos hasta que las verduras estén suavecitas y doraditas.